随着社会的飞速发展，食品安全问题频发，人们大多数时间对于农药残留和兽药残留、添加剂、以假乱真等问题比较关注，往往忽略了食品中微生物污染带来的危害。

随着夏季的来临，温度、湿度的升高，潮湿闷热的天气更容易促使微生物的生长繁殖，致使食物的腐败变质，还会给相关企业带来经济损失。

什么是微生物？

想要了解微生物污染

  要知道什么是微生物？

微生物

微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。微生物的特征：体积小、面积大、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、变异频、分布广、种类多。微生物大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。

种类

微生物种类很多，有细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物，亦可以将他们分为8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。微生物与人类生活密切不可分。病原微生物是导致人类诸多疾病的罪源。

食品中的微生物污染

细菌污染较严重的食品：肉制品、海鲜、果蔬类

大肠埃希菌

形态特征：两端呈钝圆形，属于短杆菌。会因为环境的不同，导致个别菌体会出现长丝状或者是近似球状。由于大肠埃希菌大多呈现单一或两个存在，所以不会排列呈长链形状。大多数的大肠埃希菌菌株具有荚膜或微荚膜结构，多数菌株有菌毛。

易感染食物：肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等。

感染症状：引起胃肠道感染、尿道感染、关节炎、脑膜炎、败血性感染等。

单增李斯特菌

形态特征：是一种无芽孢的短杆菌。直或者稍弯，两端钝圆，呈V字型排列，部分呈现球状或是双球状。在营养丰富的环境中还会形成荚膜，并且这种菌有4根周毛和1根端毛，但周毛比较容易脱落。

易感染食物：肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。

感染症状：可能会出现轻微不适的症状，孕妇感染后会出现流产。

沙门氏菌

形态特征：两端呈钝圆形，属于短杆菌，和大肠埃希菌有点相似，散在，无荚膜和芽孢，大部分（除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外）具有周身鞭毛，且大多数菌毛，会运动和吸附宿主细胞表面。

易感染食物：肉类、鱼、禽、奶、蛋类。

感染症状：主要为腹泻、呕吐、恶心、畏寒，伴有乏力、视觉模糊、肌肉酸痛、嗜睡、中等程度发热和躁动不安等。

金黄色葡萄球菌

形态特征：球形，无荚膜无芽孢、鞭毛。

易感染食物：常分布于乳制品、蛋类、禽类、肉类、水产类。

感染症状：呕吐、浑身无力、恶心、发烧等。

副溶血性孤菌

形态特征：是多形态球杆菌。其菌体呈弧状、杆状或者丝状，无芽孢，无荚膜，大多数在液体培养基中幼单端鞭毛、能运动。

易感染食物：贝、虾、蟹、鱼、墨鱼等海产品，盐渍食品。

感染症状：腹泻、恶心、呕吐等。

霉菌污染较严重的食品：淀粉制品（面制品）

霉菌

霉菌属于真菌的一种，它的菌丝体较发达，无较大的子实体。有的会使食品转变为有毒物质，亦或是在食品中产生霉菌毒素。臭名昭著的黄曲霉毒素便是霉菌毒素的一种，除此之外，还有赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。这些毒素会对人和动物的机体，包括五脏，还有神经组织、造血组织以及皮肤组织等造成不同程度的损害。

如何预防微生物污染？

原材料

生产加工所用的原料及包材要做好预处理，消毒杀菌。

车间及人员环境

生产过程中的人员，工器具等生产设备、环境，做好彻底的消毒杀菌工作。

做好有效的、针对性的消毒措施

在选择使用消毒产品时，选用生态广谱型消毒剂，传统消毒产品具有一定的杀菌能力，但面对像芽孢、霉菌等高抗性微生物时，杀灭效力极为有限，往往这种消毒属无效消毒。

做好日常微生物监控和消毒后取样检测工作

如日常没有对环境、设备表面微生物情况进行监控，消毒后又没有检测进行反馈，不确定消毒效果。仅以成品微生物检测数据作为判定标准，造成微生物控制工作较为被动。

奥克泰士——微生物控制专家

属于多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制生产中较为关注的沙门氏菌、大肠菌群、霉菌等微生物，控制菌落总数。

食品级:能够直接用于原料的消毒，杀灭原材料中所携带的霉菌、大肠菌群等各种类型的微生物，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。

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