食品企业苦恼的致病菌污染防治办法快讯

“食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。”

食品生产厂是否遇到，已经消过毒了，还有致病菌；抽检老是不合格；这样的情况如何解决？

常见的致病菌：

沙门氏菌：沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属，沙门菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力，在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱，既可感染动物也可以感染人，故易引起人类的食物中毒，沙门菌可污染各种食品，尤其是动物性食品。

黄色葡萄球菌：黄色葡萄球菌主要污染营养丰高且含较多水分的食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为熟肉类，偶见鱼类及其制品、蛋制品等。部分金黄色葡萄球菌在一定条件下产生耐热肠毒素，导致食物中毒。金黄色葡萄球菌可耐受极低的水分活度，并可在含盐或含糖浓度较高的食品中繁殖，在干燥环境下可存活数月，对热有较强抵抗力。

副溶血性孤菌：副溶血性弧菌系弧菌科弧菌属，为副溶血弧菌广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，故海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外，在盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出副溶血弧菌。副溶血性弧菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

致病性大肠杆菌：大肠杆菌亦称大肠埃希氏菌，是人类和大多数温血动物肠道中的正常菌群，通常不致病。但也有某些血清型的大肠杆茵有不同程度的致病性，称为致病性大肠杆菌。致病性大肠杆菌可引起以急性胃肠炎为主的食源性感染，严重者可导致死亡。

肉毒梭菌：肉毒梭菌为革兰阳性、产芽孢的杆菌，广泛分布于自然界，特别是土壤中。主要污染的食品在我国以家庭自制植物性发酵品为主，如臭豆腐、豆酱、面酱等，罐头和瓶装食品，腊肉、腊肠、火腿等肉制品，以及酱菜和凉拌菜等也可受到污染。

致病菌怎么预防？有效消毒措施有哪些？

消毒灭菌是预防和控制食品中致病菌危害的主要措施，食品工业常用的化学消毒剂可杀灭病原微生物，起到灭菌消毒作用。常用的消毒剂有含氯消毒剂、碘伏、季铵盐类消毒剂、75%乙醇、以及目前较新的食品级过氧化氢灭菌方法。

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广谱杀菌:可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括:霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等多种真菌、细菌。在食品生产中，能够杀灭导致食品涨袋及保质期短的微生物。

食品级:完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。

质量保障:产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。