杨梅怎样保鲜可以有效延长保鲜期快讯

随着初夏的来临

又到了吃杨梅的季节

5、6月是杨梅成熟采收的季节

适时采收杨梅

及时做好贮藏保鲜工作

是提高经济效益的重要一环！

杨梅，因“形如水杨子而味似梅”得名，属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。

据测定优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

杨梅腐败变质的原因

杨梅果实柔软多汁、表皮极薄，结构较为特殊，采后呼吸旺盛，衰老很快，采后杨梅极易发霉变质。因此杨梅的贮存和运输较为困难，常温货架期一般为2～3 天，是世界上较难保鲜的水果之一。

杨梅本身原因

杨梅采摘后由于不能再从株体或根部获得水分,杨梅中的水分又不断地蒸发,逐渐地产生失水现象,促使果实中酶的分解活性增加 ,糖和果胶等成分分解加快,使杨梅对微生物侵蚀抵抗力下降,从而加速果实变形，变色、变味直至腐烂。

害虫

在室温贮藏条件下，杨梅果实还易受害虫的危害，主要为果蝇属的黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇和伊米果蝇等4种害虫。杨梅采后第 1天即可能有果蝇出现，到第4天果蝇成虫羽化，以后害虫逐渐增多。病菌的侵染及果蝇的危害是杨梅果实采后变质的主要外因。随着时间的推移，杨梅的腐烂进程加快，室温下贮藏 3-4天就会失去食用价值。

机械损伤

杨梅果实没有外果皮的保护，肉质柔嫩，在采后处理和运输过程中极易受到碰伤、 挤压、振动等物理性因素的损害，在一定程度上损伤果实组织，引起囊状体细胞破裂，果实失水，贮运性降低。在这期间，各种微生物通过破裂的伤口进入到果实内部，降低果实的贮运性及加速变质。因此，机械损伤是造成杨梅采后和贮运过程中果实损耗及品质下降的另一个主要因素。

微生物污染

杨梅果实采后变质的主要外因微生物侵染及虫害在室温(28～ 32℃)条件下，侵染杨梅果实的病原菌种类。主要有杨梅轮帚霉、桔青霉、 绿色木霉、子囊菌、 尖孢镰刀菌等真菌。通过传统方式贮藏后的杨梅果实上共有20余种真菌，一类是厌氧性的，以酵母菌类等真菌为主；一类是好氧性的，有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。其中酵母菌、假丝酵母为优势菌群，其次为青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。

传统保鲜方式

杨梅采收后的贮藏保鲜是非常重要的环节，直接影响着经济收益。

1、泡沫箱加冰保鲜：整个过程要求操作仔细，动作迅速，轻拿轻放，从采果至装车要求在4-6小时内完成。但很容易导致果实出现伤害而带有异味。

2、速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻保存方法。虽然能保持原有的外表及鲜亮程度，但速冻贮藏之后的杨梅营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。

3、药剂保鲜：近年来,用可食性涂膜保鲜剂保鲜果蔬是采后保鲜研究的热点之一。壳聚糖是一类结构类似于纤维素的氨基多糖生物聚合物,一定浓度的溶液可在果实表面形成薄膜,可大大降低野生杨梅果实的腐烂率、失重率和呼吸强度等指标，延缓花青素、类黄酮等酚类指标降解。但涂膜效率低,难干燥,制膜存在强度差等问题。此外,对于壳聚糖复合膜的研究、开发及应用还不够深入,这些很难大面积应用。

4、电离保鲜：电离保鲜的原理是通过电离干扰果蔬基础代谢,延缓成熟衰老,改变果蔬品质,减少害虫、微生物引起的果蔬腐烂损失。目前,我国电离保鲜杨梅大多处于研究阶段,基本上还未应用于实际生产中。

5、气调保鲜：适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。但要求严格，而且成本很大，不适合中小型生产者。

上述的杀菌保鲜方式，对杨梅杀菌单一，保鲜效能低微，成本太高或是无法大面积应用，很难适应现在市场的要求。

Oxytech作为一种新型防腐保鲜技术“体外处理”得到了越来越多的重视。奥克泰士具有很好的杀菌效力，没有任何毒性和残留，不产生内吸效应，没有农残和药残问题，十分适合绿色生态农业和对农药检测严格的出口型农产品防腐保鲜使用。

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