食品生产时微生物的控制快讯

近日，山东省市场监督管理局发布新一期食品安全抽检信息，检出餐饮食品、方便食品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品7大类食品15批次样品不合格，其中，9批次食品检出农兽药残留超标、微生物污染（菌落总数、霉菌超标）问题。

食品中菌落总数超标、霉菌超标问题

是比较常见的微生物污染问题

许多食品生产厂家深受困扰

明明已经做了消毒工作了

为什么还会出现微生物污染呢？

霉菌、菌落总数超标的定义

微生物限量标准

霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。

如果食品中的霉菌、菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

食品厂消毒的误区

食品车间的消毒在整个生产环节中是一个重点，也是一个难点，受车间温度和湿度的影响，车间很容易滋生微生物。这不仅对所生产的产品品质有很大的影响，也对企业的长期发展造成一定的局限。车间空气无法保证完全的无菌，因此，尽量做好车间消毒是避免食品二次污染的关键。

臭氧消毒

臭氧杀菌主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。但是臭氧对人有毒，须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌，所以国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效。

紫外线消毒

紫外线消毒的科学原理:主要作用于微生物的DNA，破坏DNA结构，使之失去繁殖和自我复制的功能从而达到杀菌消毒的目的。紫外线杀菌具有无色无味无化学物质遗留的优点，已经在水处理领域越来越多的代替传统的氯，漂白粉杀菌技术。但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。紫外线能破坏人体皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起癌变。同时，它也是眼睛的"隐形杀手"，会引起结膜、角膜发炎，长期照射可能会导致白内障。

有效消毒措施·奥克泰士消毒剂

奥克泰士特点

▲广谱的杀菌能力：能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的多种类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

▲具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。

▲食品级：无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。

▲不产生重复污染：使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。

▲持久抑菌：奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。