面包微生物超标，易发霉快讯

你吃的面包是否存在食品安全问题呢？

近年来焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。

随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，焙烤食品企业所面临的压力也越来越大。近几年物价的上涨加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，消化原料上涨的压力。

《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》于2016-09-22开始实施，其中对微生物限值的要求作了修改，面包、蛋糕（冷藏、热加工）的所有产品的检验报告能否统一设定为菌落总数≤ 10000cfu/g，大肠菌群≤ 10cfu∕g。

生产企业如何预防微生物超标？像面包等烘焙食品较常见的微生物污染问题就是霉菌超标！

产生原因

(1)由生产时所用的工具、容器、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。

(2)包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。

(3)手消毒方式有缺陷，大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。

(4)工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。

(5)在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。

微生物超标

霉菌污染

防治措施

在蛋糕生产工艺流程中，对于生产环境的洁净度要求很高，面对食制品的生产环境潮湿等问题，必须要有一个完整的环境、物表、生产过程中的消毒灭菌体系，清除和灭杀环境内空气中依附在人体，设备、容器、建筑物上的细菌和微生物。消毒灭菌剂应选择安全、环保、无色无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激的消毒灭菌剂。

关于奥克泰士

生态环保

完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。

食品级

无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了烘焙食品在生产过程中不会受到影响。

广谱杀菌

广谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物，在糕点生产中，能够杀灭导致面包变质的微生物，保证面包表面不长霉、变质。

应用简单

产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。

德国品质

产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求。