鸡蛋及蛋制品容易感染的微生物是什么？鸡蛋及蛋制品如何预防微快讯

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蛋制品包括冰蛋品（冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄）、干蛋品（干蛋片、干蛋粉）、湿蛋品（湿全蛋、湿蛋黄、湿蛋白）。一般加工过程包括清洗消毒、搅拌、过滤、冷却、包装等。冰蛋品是鲜蛋去壳后将全蛋液或分蛋液冻结而成，可作为食品配料。干蛋品是将鲜蛋去壳后经加工处理干燥而成，它分为干蛋白（又称干蛋白片）、干全蛋片、干蛋黄片和全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉。

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但实际上，鸡蛋壳上有很多小孔，是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。

一般来说，肠杆菌、沙门氏菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或寄生虫卵等是鸡蛋中较为常见的感染源。其中，鸡蛋最容易被沙门氏菌感染，而在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%！

这种细菌经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。在美国，相关统计显示每年有近80000人次因为吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。

因为，鸡蛋的微生物污染途径可分为产前和产后两种。

即使鸡蛋未经储存与运输，其仍然可能因为下蛋的禽类患病或采食受微生物污染的饲料，导致病原微生物经血液（或经由消化道肠壁进入血液）进入卵巢，使蛋在形成过程就受到污染！

所以鸡蛋和蛋制品整个环节都有可能收到微生物的侵扰，包括禽类的饲养环境、种蛋的储存孵化、原料鸡蛋的存储加工、各种蛋制品的加工环节消毒都极为重要，有没有一种消毒液可以贯穿整个流程，这就推荐德国进口原液消毒剂-奥克泰士

奥克泰士是德国进口产品，专为食品厂设计，奥克泰士喷洒空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。

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奥克泰士由德国BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生产，是目前国际上一款卓越的杀菌消毒剂。由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。

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