食品深加工原料葡萄干霉菌污染应该如何处理？快讯

正值葡萄收获季，一般收获后直接售卖，另一种是制作成葡萄干直接食用，或者作为原料加工的（包括糕点、面包、燕麦片、乳制品等食品的原料之一），所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。葡萄长成后天然就会携带较多的霉菌，加工过程中也会受到环境空气和物表中霉菌的二次污染，所以葡萄干的霉菌问题是不可避免的，以保证使用安全，特是利用葡萄干进行深加工的食品企业需要引起重视，防止对成品霉菌超标问题。

霉菌的危害及超标原因分析

霉菌的危害：

霉菌在自然界很常见，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。受到霉菌和霉菌毒素污染的食品，会引起食品变质和食用中毒。

霉菌超标的原因：

葡萄干霉菌污染首要原因是自身携带，因为在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子（spore）能够长时间漂浮在空气中，从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富，霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活，在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖，发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。其次是包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中环境空间卫生控制不严格，还可能与产品储运条件控制不当等有关。

葡萄长成后天然就会携带较多的霉菌，加工过程中也会受到环境空气和物表中霉菌的二次污染，所以葡萄干的霉菌问题是不可避免的。

葡萄干霉菌高效解决方法

想要对霉菌高效杀灭，最简单的方法是依靠一种作用后迅速分解的除霉物质。过氧化氢能够满足此要求，但单纯过氧化氢效力有一定不足，而霉菌抗性较高。为了杀灭霉菌，需要使用较高浓度的过氧化氢，但高浓度过氧化氢有较强的漂白效力，会使葡萄干发生褪色等情况。

奥克泰士杀菌效力

过氧化氢银离子消毒剂（Oxytech/奥克泰士）解决了这些难题，将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂，一起使用来处理霉菌，则其效果比仅使用过氧化氢强约10倍以上。建议使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液（例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500）就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果，这样就不会影响葡萄干等食品原料的外观色泽和营养。

在安全性方面

Oxytech更是具有极大优势，食品级，经过德国与欧盟检测认证（ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等）。符合国家食品安全卫生标准，严格按照食品消毒剂标准检测认证。洁净的奥克泰士不含任何杂质，作用完毕后分解为水和氧气。另外，霉菌孢子可以漂浮在空气中，这种作用是葡萄干加工车间十分需要的，因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除葡萄干加工过程中环境、空气和设备接触面对葡萄干造成二次污染。多用途，可批量化处理，满足规模化生产需求。

作用一种生态安全的处理方式，Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）在葡萄干霉菌处理中展示了卓越的效果，在葡萄种植、运输、存储、葡萄干相关食品加工中均有出色和成熟的应用。