如何正确解决烘焙食品的微生物超标？烘焙糕点、月饼、面包快讯

在中华民族的传统节日里,除了春节,中秋也是个重要的、团聚的日子。每到中秋，各家的餐桌上已摆满了月饼和水果。月饼这类糕点营养物质丰富,但常温下易受细菌入侵繁殖,造成微生物超标。月饼面包等烘焙类食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。

糕点微生物污染途径:

1、由生产时所用的工具、容器等消毒不及时，与食品直接接触而导致污染。

2、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料。

3、工作服、鞋靴消毒不彻底，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。

4、冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。

如何从根源防止糕点微生物污染:

糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染。要杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃，在去除的过程中同步将细菌杀灭。奥克泰士---食品企业环境消毒、空气消毒量身定制的德国进口消毒剂。在糕点生产车间使奥克泰士，有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害及带人消毒，避免工作时人不工作，人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物，防止食品在冷却及包装过程中被二次污染。

奥克泰士主要成分过氧化氢银离子，食品级无色无味无毒，是一款食品企业环境空气杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，是一款广谱的食品级杀菌消毒剂，具有杀菌彻底，不产生耐药性，不造成重复污染等特点。

奥克泰士特点:

1 不俗的杀菌能力：能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的多种微生物。因此无论是制药厂、饮料厂、食品厂、奥克泰士都可以胜任GMP车间的消毒重任。获得IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS生态认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001体系认证等。

2 具备高稳定性：奥克泰士是复合溶液，具有良好的稳定性。在高温下能保持稳定，甚至其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。食品厂车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合食品加工车间，而且奥克泰士不会改变产品的PH值等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。

3不会产生耐药性：不同于传统消毒方式，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生抗药性。