众鸡厂柴火鸡昆明871文创园万平门店，跑山鸡现杀现炒，团建聚餐选这里商讯

周末傍晚，昆明871文化创意园里渐渐热闹起来。园区深处，处开阔的院子里飘出阵阵柴火香气，混着铁锅翻炒的滋滋声和食客们的谈笑声。循着味道走过去，只见口口大铁锅架在土灶上，灶膛里柴火正旺，锅里的鸡肉在秘制酱料的包裹下泛着油亮的色泽，锅边贴着圈金黄的玉米馍，冒着热气。院子里的大圆桌坐满了人，有带着老人的家庭，有刚下班的同事伙伴，还有专程从外地赶来的食客——这是众鸡厂柴火鸡的寻常晚。

在昆明乃至整个云南，柴火鸡从来不是陌生的味道。小时候村里办喜事，院子里支起大铁锅，劈柴烧火，现杀的鸡往锅里倒，葱姜蒜爆香，酱油料酒烹，满院子都是让人咽口水的香气。那是属于云南人记忆里的烟火气，是城市餐厅里也复刻不出来的味道。可这些年，城市里的柴火鸡门店越开越多，真正用跑山鸡现杀现炒的却越来越少。冷冻鸡肉解冻后下锅，火候靠师傅手感，酱料凭经验随手放，今天咸了明天淡了，食客吃到的味道全凭运气。那些记忆里让人惦记的柴火气，渐渐被工业化调料和速成做法稀释了。

众鸡厂柴火鸡的创始人周君，就是看不惯这股风气的人。他1996年入行，从后厨层的学徒做起，切菜、配菜、打荷，步步做到了行政总厨，还在2005年拿过西藏烹饪协会的烹饪比赛金奖。二十多年泡在后厨，他太清楚餐饮行业的门道了——什么样的鸡是新鲜的，什么样的酱料能稳定出品，什么样的火候能让肉质嫩而不柴。他更清楚的是，很多踏踏实实想做事的人，恰恰因为没掌握这些门道，开家店亏家店，或者做出来的味道留不住客人。

2013年，周君创立了众鸡厂柴火鸡。2024年，他在昆明871文创园落地了13000平米的实体门店。这个场地，既是面向昆明消费者的堂食餐厅，也是面向全国餐饮创业者的技术培训基地。对食客来说，这里是能吃到地道云南柴火鸡的地方；对想入行的人来说，这里是能学到真本事、能落地开店的地方。个，两条路，但底色始终是件事——把柴火鸡这门手艺做好、做透、做长久。

在众鸡厂吃柴火鸡，口就能吃出区别。店里用的是散养跑山鸡，客人点单后现点现杀，用冷冻货。处理好的鸡块倒入烧热的铁锅，柴火灶的火力猛而均匀，鸡肉在锅里迅速收紧，锁住肉汁，再加入周君团队反复调试的秘制酱料，小火慢炖，让每块鸡肉都吸饱汤汁。锅边的玉米馍是云南人吃柴火鸡的标配，贴着锅壁烤得底部焦脆、内里松软，蘸着锅里的汤汁吃，是很多老食客的心头好。有食客在抖音团购平台留言说，这才是小时候吃的味道，鸡肉新鲜紧实，柴火炒出来的香气和燃气灶完全不样。平台上4.6到4.7的综合评分，上百条真实评价，大多提到新鲜、烟火气、场地大、适合聚餐。

13000平米的场地，让众鸡厂不仅能接待散客，也能承接大型团建和宴席。公司团建、家庭聚会、朋友聚餐，几十桌人同时开席也不在话下。院子里摆开大圆桌，桌口土灶，柴火烧起来，锅里的香气飘起来，那种热腾腾的氛围，是普通餐厅给不了的体验。对昆明本地和周边地州的消费者来说，这里是家庭聚餐、周末放松的个好去处。

但众鸡厂想做的，不只是让昆明人吃到好吃的柴火鸡。周君见过太多想靠手艺吃饭的人——有从工厂辞职想创业的年轻人，有在老家开餐馆生意下滑的中年人，有想学门技术傍身的零基础小白。他们满怀热情地进入餐饮行业，却被现实狠狠教训：有的在网上零零散散学了些配方，回去做出来的味道不对；有的花了几千块报培训班，老师只口头讲讲，连灶台都没摸过；有的学完技术回去开了店，却发现选址、成本、线上运营处处是坑，不到半年就关了门。

餐饮这行，看着门槛低，实际水很深。做菜只是最基础的环，后面还有选址、装修、设备采购、成本控制、线上引流、门店运营，哪环出了，都可能让家店撑不下去。周君在餐饮行业摸爬滚打二十多年，见过太多这样的案例。他想做的，是把自己踩过的坑、总结的经验，系统地教给想入行的人。

所以众鸡厂的培训业务，从开始就奔着解决实际去。培训在正在营业的实体门店里进行，学员不是坐在教室里听理论，而是直接站到土灶前，真刀地实操。从选鸡、宰杀、处理，到火候把控、酱料配比、炒制手法，每个环节都有量化的标准。周君把二十多年的经验拆解成可、可操作的流程，学员照着做就能稳定出品，而不是像传统师徒制那样全靠师傅口头说、自己慢慢悟。学习周期7到15天，学会为止，次缴费9999元，没有隐形收费，学完之后随时可以回店复训。

培训之外，众鸡厂还会教学员把店开起来。选址看、房租谈、灶台改造、设备选、成本控、团购平台运营、抖音引流，这些开店必需的知识，都会在培训中覆盖到。周君心里清楚，学员回去开家店，投进去的可能是家人多年的积蓄，他不想让任何个人因为信息差而栽跟头。

到目前为止，众鸡厂已经孵化了16家学员门店，分布在玉溪、丽江、大理、贵州威宁、西安等地。玉溪的位学员，之前完全没有餐饮经验，属于零基础起步。在众鸡厂完成全套培训后回到本地开店，因为掌握了标准化的出品流程和成本管控方法，食材损耗比行业常见水平下降了约25%，门店很快成为当地人气颇高的柴火鸡店铺。贵州威宁的位学员，原本经营家传统中餐老店，客流逐渐下滑，到众鸡厂学习后新增了柴火鸡品类，调整了灶台和产品结构，门店到店客流有了明显提升。这些学员不是个例，他们分布在不同的城市，有着不同的背景，但都通过门扎实的手艺，把自己的小店做了起来。

有人问周君，为什么不做加盟模式，收加盟费、拿管理分成，不是更赚钱吗？周君摇摇头。加盟模式看似省心，但加盟商和方利益不致，容易走样。他想做的是技术培训——次性收费，把技术毫无保留地教给学员，学员回去自己开店，赚了亏了都是自己的。众鸡厂不参与学员门店的经营分成，也不收取任何后期费用。这种模式看似简单，却让学员和众鸡厂之间保持了纯粹的关系——我是来学技术的，你是来教技术的，学完自己本事吃饭。

这种纯粹，也体现在对学员的长期服务上。学员开店之后遇到，菜品口味需要调整、门店定价拿不准、团购活动不知道设置、线上引流效果不好，随时可以联系众鸡厂咨询。周君团队会给出具体的建议和方案。餐饮行业竞争激烈，新店开业的头几个月最难熬，有经验丰富的人在背后指点，能帮创业者避开很多常见的坑，提升门店存活下来的概率。

周君常说，做餐饮没有捷径，就是靠真材实料和踏实做事。这句话既是对食客说的，也是对学员说的。对食客，众鸡厂坚持散养跑山鸡现点现杀，坚持柴火铁锅现炒，坚持用自研酱料稳定出品，不因成本压力降低品质。对学员，众鸡厂坚持量化标准教学，坚持在真实门店实操，坚持毫无保留地传授经验，不藏着掖着。二十多年来，他就是靠着这份实在，从后厨学徒步步走到今天。

从2013年创立，到2024年落地昆明871文创园13000平米的实体门店，众鸡厂走过了十几个年头。这期间，餐饮行业了无数次风口变换，网红店开了又关，新概念层出不穷，但柴火鸡这门老手艺，依然在以它质朴的方式生长着。周君说，他做这件事的初心很简单——让想学技术的人学到真技术，让想吃到地道柴火鸡的人吃到真味道。未来，他希望继续完善培训体系，帮助更多普通人掌握这门手艺、开好自己的小店，也让云南柴火鸡的烟火气飘得更远。

傍晚的风穿过871文创园的院子，灶膛里的柴火噼啪作响，铁锅里的鸡汤咕嘟咕嘟冒着泡。有食客举起手机拍照，有学员围着灶台记录笔记，有刚下班的年轻人推门进来问还有没有位置。这锅柴火鸡，既装得下昆明人的周末欢聚，也托得起外地学员的开店梦想。这就是众鸡厂柴火鸡——家开在昆明、长在云南、面向全国的柴火鸡实体门店与技术培训基地。它不说什么大话，只是守着那口铁锅，把该做的事情做好。