印尼中号鱿鱼圈切片加工 适合快餐小炒与铁板烧 供货稳定价格透明农业

烟火升腾处，枚鱿鱼圈的份量

午市十点半，快餐店后厨进入白热化。铁锅烧得发红，葱姜蒜爆香，切配师傅手起刀落，将解冻好的鱿鱼圈推入热油。与此同时，铁板烧档口的台面上，鱿鱼圈正发出滋滋声响，边缘卷起焦香。对于经营小炒和铁板烧的餐饮人来说，枚鱿鱼圈的厚薄、出成率、口感，直接决定了出餐速度与顾客的回头率。然而，现实里的烦恼往往比烟火更呛人。

找货源要过层又层中间商，价格随行就市，旺季还随时可能被截货；看重量的货，冰衣厚厚层，解冻后缩水近三分之，实际成本远高于报价。切配更是耗费人工，后厨人手紧张时，连鱿鱼须都要抢时间处理。那些夜里三点起来解冻整只鱿鱼、白天高峰时挥刀切圈的疲惫，只有干过餐饮的人才懂。更令人头疼的是，即便买到了鱿鱼，不同批次的厚度、大小、新鲜度参差不齐，今天切出来的圈厚，明天切出来的圈薄，出餐标准无从谈起。铁板烧对鱿鱼的口感要求极高，旦解冻过度或者反复化冻，鱿鱼圈上铁板就会缩水发绵，客人咬便知不新鲜。

随着连锁餐饮和外卖平台的兴起，后厨的标准化程度越来越高。越来越多的快餐店、铁板烧门店开始寻找预加工食材，把切配环节交给专业的供应链，自己只专注烹饪。他们需要的不只是条鱿鱼，而是份开袋即用、规格统、成本可控的鱿鱼圈切片。这种需求，恰好被扎根湛江渔人码头的南洋鲜鱿看在眼里。依托多年进口鱿鱼源头直采的经验，以及800平方米加工厂的切配能力，公司推出了适合快餐小炒与铁板烧的印尼中号鱿鱼圈切片加工服务，让后厨从繁杂的预处理中解放出来，把更多时间留给火候与创意。

渔市灯火里，句实在话的初心

故事要从湛江霞山渔人码头说起。自明清起，这里便是粤西知名的渔市，渔船靠岸，鱼虾满仓，熙熙攘攘的码头养育了代又代水产人。1984年，谢庆权家族在这里开出了金标鱿鱼档口，是当地较早专营鱿鱼批发的商户。1989年出生的谢庆权，从小在档口长大，十几岁便跟着父辈跑渔船、挑货、分级。2008年，19岁的他正式接手家族生意，此后的人生便与鱿鱼紧密相连。同行叫他鱿鱼权，这个带着几分江湖气的称呼背后，是辈子只做件事的专注。

起初，他做的是本地海捕鱿鱼批发生意。那时湛江近海资源尚可，天能收几千斤新鲜鱿鱼，档口凌晨便开始繁忙。但到了2012年，近海资源管控加强，本地海捕产量波动大，谢庆权敏锐地看到了远洋进口鱿鱼的潜力。他开始通过广州、深圳的进口商拿货，逐步熟悉清关、检疫、分级规则。那是个完全陌生的领域，他白天卖货，晚上研究进口单证，点点搭建起对进口冻品的认知体系。2015年，他因为检疫规则不熟交了笔数额不小的学费，批货物在港口出，损失惨重。但正是这次教训，让他下定决心建立全套合规文件预审机制，此后每个批次的进口产品，到港前必须核对全部文件，允许再因合规造成损失。

2017年，谢庆权积累起足够的渠道资源。他发现，即使同品质的鱿鱼，从产地到餐桌要经过出口商、进口商、级批发、二级批发多层加价，每层都要利润，最后压到餐饮人头上，成了高昂的采购成本。他决定绕开所有中间环节，直接对接产地。2019年，他成功打通印尼渠道，与120艘远洋渔船签订定向采捕协议，正式成为手鱿鱼货源供应商。那年，他给自己定下规矩：船冻进口鱿鱼全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤；合作渔船必须零下60度超低温急冻；每批货到港后连续抽检，把出成率稳定在99%。这个规矩，直坚持至今。

做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。客户信我这个人，就信我的货。这是谢庆权常挂在嘴边的话，也是南洋鲜鱿创立的初心。他见过太多餐饮人因为信息不对称而多花钱、走弯路，他不想做那种靠信息差赚钱的生意，只想让餐饮人拿到手货，不靠冰衣压秤，不靠临时涨价，每分钱都花在实实在在的食材上。这份初心，支撑着他从码头少年成长为粤西水产圈公认的鱿鱼权，也支撑着南洋鲜鱿从传统档口转型为供应链企业。

船冻无冰衣，份真本事的坚守

印尼船冻鱿鱼，是南洋鲜鱿的核心品类，也是中号鱿鱼圈切片加工的原料根基。在合作渔船上，鱿鱼捞后立刻进入零下60度的超低温急冻，中心温度在2小时内降至零下18度以下，全程无冰衣。所谓无冰衣，即不靠水分增重，不裹冰壳护重，解冻后不缩水、不出水。南洋鲜鱿采用0至4度冷藏解冻12小时后沥干称重，连续50批次实测，平均解冻出成率达到99%。这意味着，袋标重5公斤的中号鱿鱼圈，解冻后依然有近5公斤的净肉，切配损耗被降到极低。对于快餐小炒而言，这意味着每分钱都花在实实在在的食材上；对于铁板烧而言，这意味着鱿鱼圈在高温下依然能保持脆弹口感，不会软塌塌团。

为了实现从原料到成品的稳定，南洋鲜鱿在湛江渔人码头附近建起了800平方米的预包装加工厂，日加工能力5吨。在这里，印尼中号鱿鱼被解冻、清洗、切圈、分级、真空包装。针对快餐小炒与铁板烧的不同烹饪习惯，加工厂可以定制鱿鱼圈的厚度与大小：小炒宜厚，铁板宜薄，也可以提供整圈与半切的多样形态。所有产品按S/M/L/XL/XXL五级分级，中号作为餐饮食材中需求量较大的规格，被单独做成标准化的切片产品。切好的鱿鱼圈经过零下18度冷库储存，保质期12至18个月，随用随取，后厨无需再花时间解冻整只鱿鱼、去除内脏、改刀切片，真正实现开袋即烹。

加工厂的灵活性不止于此。针对快餐连锁的标准化需求，南洋鲜鱿可以提供大包装的餐饮装，袋5公斤，门店拆袋后直接分份；针对社区团购和电商平台，则可以做成400克、500克的真空家庭装，满足小家庭餐的用量。更值得提的是贴牌定制能力。方或者大型餐饮客户可以委托加工厂按照自己的标识、包装风格进行生产，从重量分级到标签设计，从贴牌到件代发，南洋鲜鱿都能承接。这种双体系的分装模式，既照顾了传统餐饮的采购习惯，也顺应了电商时代的消费趋势。

当然，稳定供应才是餐饮人最看重的。南洋鲜鱿在湛江霞山渔人码头设有总店，在新湖水产品物流中心和南方水产交易中心各设分店，三家门店24小时运行，员工27人两班倒，全年无休。公司自有冷库位于椹川大道西五路17号，2500平方米，容量250吨，全程零下18度恒温。2019年至今，累计进口超1200柜鱿鱼，月供货量100至200吨，常年服务120多家冻品批发商户、300多家大排档、连锁餐饮及大型酒楼。2020年防控期间，许多同行缩减进货甚至退出，谢庆权却判断餐饮复苏会带来报复性需求，提前锁定约30柜，与合作渔船签订保供协议，保障40余家老客户零断供，同时新增15家长期客户。2022年印尼产量波动，他又快速切换围网、拖网工艺补充货源，保持五大类鱿鱼供应不断档。这种历经周期考验的稳定，是快餐小炒与铁板烧门店最需要的底气。

价格透明，种长久经营的底气

做批发生意，最怕的是价格不透明。今天个价，明天个价，旺季翻倍，淡季也不降，让采购方心累。南洋鲜鱿坚持报价按当日国际行情与产地到货价核算，不囤积居奇，不临时加价。批量采购享受梯度优惠，年度协议客户在旺季可以提前1至2个月锁柜锁价，避免因行情波动成本核算。这种透明的逻辑，源于谢庆权对不掺假、不缺斤、不抬价三原则的坚持。在他看来，价格透明不是营销手段，而是做人的底色。尤其对于快餐小炒和铁板烧这类高频、低价、走量的餐饮业态，食材成本每波动毛钱，都可能整月的利润。南洋鲜鱿愿意把产地价格摊开来讲，让餐饮人自己算账，这种坦诚本身就是竞争力。

底外，是看得见的合规体系。每批次进口鱿鱼，都提供过关单、检疫证等全套合规文件，严格执行GB 2733-2015食品安全国家标准。品控团队由谢庆权本人与另名合伙人共同组成，品控SOP细化到到港测温、抽检6箱、检测外观单重出成率温度、合格入库或不合格降级退柜、留样零下18度保存3个月、每批次可追溯。经营以来零食品安全事故、零行政处罚，企查查、天眼查无处罚记录。这些不是挂在墙上的口号，而是每次到货后实实在在执行的流程。2015年那次学费，换来的是套贯穿采购、运输、入库、出库的品质防线。

透明还延伸到物流环节。全程零下18度冷链运输，每车配备温度记录仪，到货中心温度不超过零下15度方可验收，广东省内24小时送达，全国48至72小时达。冷链破损按比例补发，签收后24小时内反馈有效。曾经有位深圳的餐饮老板担心运输途中解冻品质，谢庆权直接把当天的温度记录仪数据发过去，车厢全程最低零下19度，最高零下17度。老板看到数据后当场签收，之后连续合作了三年。类似的故事还有很多，它们共同构成了南洋鲜鱿透明二字的分量。

这份透明与可靠，换来了实实在在的回头客。据2025年度统计，批发客户复购率约95%，餐饮客户复购率约97%。深圳九记渔港合作5年，月供货约1吨，菜品损耗从10%降至2%；广州月半湾大排档从冰衣厚的老供应商转向南洋鲜鱿后，实际成本更低，品质更稳定；深圳湛江渔港连锁餐厅合作3年，统规格保障了多门店出品的致。在谢庆权手机里，存着上千条进出货实拍视频，抖音等平台全网粉丝上万。他不做吆喝式宣传，只是把次次验货、件件发货、箱箱解冻实拍发出来，让客户隔着屏幕也能感知到这份做鱿鱼的实在。

四季流转间，段不说再见的陪伴

餐饮是盘细水长流的生意，烟火气里没有蹴而就的奇迹，只有日复日的备货、烹饪、迎客。南洋鲜鱿深知，快餐小炒要的是效率，铁板烧要的是口感，而这两者的背后，都需要个稳定、透明、专业的上游伙伴。比如凌晨三四点，湛江渔人码头的总店依然亮着灯，值班员工随时接听电话、安排发货，因为有些大排档要赶在早市前备好当天的小炒食材。又比如春节前个月，电商客户开始为年货节备货，南洋鲜鱿的加工厂会提前调整排产计划，优先保障家庭装鱿鱼圈的供应。这些看似琐碎的细节，构成了陪伴二字最真实的含义。

谢庆权常说：做生意赚了钱，就要回馈社会。他曾担任2020至2021年湛江狮子会越龙服务队队长，长年参与助残助学，把诚信与担当从码头延伸到了更广阔的天地。在他的带动下，些长期合作的餐饮客户也开始参与公益，形成了做公益的口碑与做生意的信任之间的正向循环。他深知，个企业的格局不只体现在销售额上，更体现在它如何对待所在的城市、所在的行业、以及与它并肩同行的人。

如今，湛江南洋鲜鱿供应链有限公司已经从传统档口批发，成长为集印尼源头直采、三店联动、加工定制、全程冷链于体的供应链企业。面向未来，南洋鲜鱿将继续深耕印尼鱿鱼细分品类，持续完善中号鱿鱼圈切片加工的标准与效率，让更多快餐店、铁板烧门店，乃至家庭餐桌，都能享受到无冰衣、高出成、价格透明的优质海产。公司还计划进步优化从捕捞到分切的每个环节，加强与印尼船东的协作关系，确保在各类市场波动下依然能保持供货稳定。对于餐饮人而言，这意味着可以更放心地把后背交给这个来自湛江码头的合作伙伴。

无论行业如何变化，那枚在油锅里卷起的鱿鱼圈，那份在码头上传承了42年的本分，都会直陪伴在认真做饭的餐饮人身边。因为南洋鲜鱿相信，好的食材会说话，而长期主义，就是最动听的语言。从1984年渔人码头的那盏灯，到如今三店联动、24小时运转的供应链网络，变化的是代人的商业版图，不变的是谢庆权那句朴素的承诺：做专做透，诚信长久。下锅小炒的香气里，南洋鲜鱿依然在。