酱油食用醋生产管道CIP清洗消毒步骤研究探讨快讯
近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、炒货食品及坚果制品、调味品、食用农产品、蔬菜制品和饮料等6大类食品426批次样品，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、调味品、食用农产品、蔬菜制品和饮料等6大类食品中26批次样品不合格。
其中微生物污染问题：
酱油食醋调味品菌落总数超标
01
调味品-菌落总数限量标准
调味品菌落总数限量标准
菌落总数
菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度，菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标，说明食品致病菌污染几率增加，而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证，菌落总数的限量也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。
从卫生角度来说，超过了菌落总数标准，就会被列入卫生不合格产品。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL；如下图表3
调味品真菌毒素限量标准
《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过103CFU/mL。如下图表3
《食品安全国家标准食醋》（GB 2719—2018）
02
菌落总数超标的原因
酱油、食醋中菌落总数超标的原因，可能是生产者未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
具体环节如下：
1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备、环境受到污染和消毒不彻底导致，将细菌带入食品中，导致菌落总数超标。（建议改进生产工艺及原料选择优质品）
生产环节污染
2、管道系统对生产系统造成的二次污染，管道内避的细菌就会对成品造成污染，（对管道进行彻底的清洗消毒）
3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌爆发。
管道系统细菌总数超标
生产工艺
生产管道全方位消毒方法
管道二次污染
食品菌落总数超标问题日益严重，而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。建议选择食品级，可接触食品的消毒产品，且没有残留问题。
CIP允许在工艺运行之间清洁工艺装置和管道，无需拆卸或进入设备。它可以通过自动或手动系统进行，是一个可靠且可重复的过程，符合食品、饮料和制药行业中普遍存的严格卫生法规。
其本质上是化学溶液在储罐和管线的回路中循环，然后使其返回到中央储罐中，以便再次使用化学溶液。操作时间、温度和机械力以实现最大清洁。CIP广泛应用于所有类型的流程工业。它是从流程工业装置必须有效利用以获得最大成本效益的要求发展而来的。CIP涉及多个领域，但其主要目的是去除食品和饮料加工行业容器和管道中的固体和细菌。
清洁程序可由以下步骤组成，每个特定情况下包括的步骤取决于待清除的油脂和生物膜的性质：
预冲洗
碱处理
中间冲洗
酸处理
中间冲洗
消毒（使用Oxytech D50/500）
最终冲洗
03
奥克泰士来自德国
奥克泰士--德国原装进口消毒剂，食品级高浓缩型，产品无色无味无毒无残留，基本无腐蚀性。主要成分过氧化氢银离子复合溶液。经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。
欧盟认证的食品级生态型消毒液
奥克泰士产品优势
1、高效广谱的杀菌能力：奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。
2、具有良好稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。调味品车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点非常适合调味品的生产加工，而且奥克泰士不会改变产品的PH值、品质及口味等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。
3、不会产生耐药性：不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于调味品生产过程中。
4、无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。
5、不产生重复污染：奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。
